Tekwan

Bahan :

• 300 gr ikan tenggiri tanpa tulang, digiling halus
• 1 btr putih telur
• 200 gr tepung kanji
• garam dan merica secukupnya
• 250 gr udang basah
• 1 buah bengkoang ukuran sedang, dipotong 1/2 x 4 cm
• 1 genggam jamur kuping, direndam dalam air panas, dipotong dua
  
• 1 genggam bunga sedap malam, dicuci bersih, direndam air panas lalu dipotong-potong dan dibuat simpul
• 2 tangkai seledri, diikat atau dipotong kecil-kecil
  
• bawang goreng secukupnya

Bumbu Kuah :

• 8 siung bawang putih
• merica dan garam secukupnya
• minyak untuk menumis
  

Cara Membuatnya :

1. Giling ikan tenggiri kemudian campur dengan tepung kanji, putih telur, garam dan merica. Aduk hingga benar-benar tercampur.
   
2. Rebus satu panci kecil air hingga mendidih. Masukkan adonan sesendok demi sesendok ke dalamnya. Jika bulatan telah terapung, angkat. Bulatan ini disebut tekwan. Sisihkan.
3. Kuliti udang, lalu giling kasar dagingnya. Kulit dan kepalanya direbus bersama 7 gelas air hingga mendidih. Saring, sisihkan kuahnya.
4. Tumis bumbu kuah hingga harum lalu tambahkan udang giling. Aduk-aduk hingga udang merah. Lalu masukkan bengkoang, jamur kuping, bunga sedap malam, dan tekwan. Aduk-aduk sebentar.
5. Masak kuah udang di atas api. Masukkan tumisan tadi ke dalam kuah, tambahkan seledri. Jika sudah mendidih angkat. Sajikan dengan bawang goreng.